Kuvaus
Käyttö
Ksantaanikumi, 1 prosentti, voi lisätä merkittävästi nesteen viskositeettia.
Elintarvikkeissa ksantaanikumia löytyy usein salaattikastikkeista ja kastikkeista. Se auttaa estämään öljyn erottumisen stabiloimalla emulsion, vaikka se ei ole emulgointiaine. Auttaa suspendoimaan kiintoaineita, kuten mausteita, ja auttaa luomaan halutun koostumuksen monentyyppisissä jäätelöissä. Hammastahna sisältää sitä usein sideaineena tuotteen koostumuksen säilyttämiseksi. Auttaa myös paksuntaa kaupallisia munankorvikkeita, jotka on valmistettu munanvalkuaisista, korvaamalla keltuaisissa esiintyvät rasvat ja emulgointiaineet. Se on myös suositeltu menetelmä nesteiden sakeuttamiseen ihmisille, joilla on nielemisvaikeuksia, koska se ei muuta ruokien tai juomien väriä tai makua normaalikäytössä. Gluteenittomassa leivonnassa ksantaanikumia käytetään antamaan taikinalle tahmeutta, joka muuten saavutettaisiin gluteenilla. Sitä käytetään 0,5 prosentin pitoisuuksina tai vähemmän useimmissa elintarvikkeissa. Sitä käytetään monenlaisissa elintarviketuotteissa, kuten kastikkeissa, mausteissa, liha- ja siipikarjatuotteissa, leivonnaisissa, makeisissa, juomissa, maitotuotteissa ja muissa.
Öljyteollisuudessa sitä käytetään suuria määriä porausnesteen sakeuttamiseen. Nämä nesteet kuljettavat poranterän leikkaamat kiinteät aineet pintaan. Ksantaanikumi tarjoaa erinomaisen "matalatason" reologian. Kun kierto pysähtyy, kiintoaineet jäävät suspendoituneeksi porausnesteeseen. Vaakaporauksen laaja käyttö ja hakkuiden hyvän hallinnan tarve ovat johtaneet sen käytön lisääntymiseen. Sitä lisätään veden alla kaadettuun betoniin viskositeetin lisäämiseksi ja huuhtoutumisen estämiseksi.
Kosmetiikassa sitä käytetään vesipitoisten geelien valmistukseen. Sitä käytetään myös öljy-vedessä-emulsioissa parantamaan pisaroiden yhteensulautumista. Se on alustavassa tutkimuksessa sen mahdollisesta käytöstä kudostekniikassa luomaan hydrogeelejä ja telineitä, jotka tukevat kolmiulotteista kudosten muodostumista. Lisäksi tioloitu ksantaanikumi (katso tiomeerit) on osoittanut potentiaalia lääkkeen luovuttamiseen, koska voimakkaita mukoadhesiivisia ja läpäisyä lisääviä ominaisuuksia voidaan antaa liittämällä kovalenttisesti tioliryhmiä tähän polysakkaridiin.
Leikkauksen oheneminen
Ksantaanikumiliuosten viskositeetti laskee suuremmilla leikkausnopeuksilla. Tätä kutsutaan leikkausohenemiseksi tai pseudoplastisuudeksi. Tämä tarkoittaa, että sekoituksen, ravistelun tai pureskelun seurauksena leikattu ruoka ohenee. Kun leikkausvoimat on poistettu, ruoka paksuuntuu uudelleen. Salaattikastikkeessa sen lisääminen tekee siitä pullossa lepääessään sen verran paksua, että seos pysyy melko tasaisena, mutta ravistelun ja kaatamisen aiheuttamat leikkausvoimat ohentavat sitä niin, että sitä on helppo kaataa. Kun se tulee ulos pullosta, leikkausvoimat poistuvat ja se sakeutuu uudelleen, joten se tarttuu salaattiin.
Käytetyt määrät
Mitä suurempi osuus ksantaanikumia lisätään nesteeseen, sitä paksummaksi nesteestä tulee. Emulsio voidaan muodostaa käyttämällä niinkin vähän kuin 0,1 prosenttia (painosta). Kumin määrää lisäämällä saadaan paksumpi ja stabiilimpi emulsio, jonka ksantaanikumipitoisuus on jopa 1 %. Yksi teelusikallinen sitä painaa noin 2,5 grammaa ja tuo yhden kupillisen (250 ml) vettä 1-prosenttiseen pitoisuuteen.[6][13]
{{{0}}},2-0,8 % ksantaanikumia käytetään tavallisesti vaahdon valmistukseen. Suuremmat määrät johtavat suurempiin kupliin ja tiheämpään vaahtoon. Munanvalkuainen jauhe (0,2-20 prosenttia), jossa on 0,1-0,4 prosenttia ksantaanikumia, tuottaa kuplia, joka muistuttaa saippuakuplia.
Suositut Tagit: tnn ksantaanikumi, Kiina tnn ksantaanikumi valmistajat, toimittajat
