Mitkä ovat sitruunahapon pääasialliset käyttötarkoitukset

Sitruunahappo on suurin veteen liukeneva orgaaninen happo ja luonnollinen säilöntäaine ja elintarvikelisäaine. Vesipitoisuuden perusteella se voidaan jakaa sitruunahappomonohydraattiin ja vedettömään sitruunahappoon. Fysikaalisten ominaisuuksiensa, kemiallisten ominaisuuksiensa ja johdannaisominaisuuksiensa ansiosta se on tärkein orgaaninen happo, jota käytetään laajalti elintarvike-, lääke-, kemian- ja muilla teollisuudenaloilla. Joten mitkä ovat sitruunahapon erityiset toiminnot ja käyttötarkoitukset?

1. Sitruunahapon vaikutus

Sitruunahappoa käytetään pääasiassa happamoittavana aineena, liuottimena, puskurina, antioksidanttina, deodoranttina, arominvahventeena, hyytelöimisaineena, väriaineena jne. Lisäksi sitruunahappo voi myös estää bakteereja, suojata väriä, parantaa makua. ja edistää sakkaroosin muuttumista. Sitruunahapolla on myös kelatoiva vaikutus ja se voi poistaa joitakin haitallisia metalleja. Sitruunahappo voi estää entsymaattisen ja metallikatalyysin aiheuttamaa hapettumista, mikä estää värin ja maun muuttumisen pakastetuissa hedelmissä.

2. Sitruunahapon käyttö

A. Elintarviketeollisuudelle

Koska sitruunahapolla on mieto ja raikas hapan maku, elintarvikelisäainenäkökulmasta sitä käytetään pääasiassa hiilihapollisissa juomissa, hedelmämehujuomissa, maitohappojuomissa ja muissa virvoitusjuomissa ja marinoiduissa ruoissa, ja sen kysyntään vaikuttaa vuodenaikojen ilmastonmuutos. Sitruunahapon osuus happaman makujen kokonaiskulutuksesta on noin 2/3. Sitruunahapon lisääminen säilykkeisiin voi säilyttää tai parantaa museohedelmien makua, lisätä joidenkin vähähappoisten hedelmien happamuutta (alempi pH), heikentää mikro-organismien lämmönkestävyyttä ja estää niiden kasvua sekä estää bakteerien lisääntymisen ja tappamisen happamat hedelmäsäilykkeet. Sitruunahapon lisääminen karkkiin happona on helppo sovittaa yhteen hedelmän maun kanssa. Sitruunahapon käyttö geelituotteissa, hilloissa ja hyytelöissä voi tehokkaasti vähentää pektiinin negatiivista varausta niin, että pektiinimolekyylien välinen vetysidos voi sitoutua geeliin. Säilykevihanneksia käsiteltäessä joissakin vihanneksissa on alkalinen reaktio. Sitruunahapon käyttö pH:n säätäjänä voi vaikuttaa maustamisen lisäksi myös sen laadun säilyttämiseen. Sitruunahapolla on kelatoivia ja pH:ta sääteleviä ominaisuuksia, jotka voivat tehostaa antioksidanttien tehokkuutta, estää entsyymitoimintaa ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä pakasteiden käsittelyssä.

Sitruunahappomonohydraattia käytetään ensisijaisesti happamana aromiaineena virvoitusjuomissa, hedelmämehuissa, hilloissa, hedelmäsokereissa ja säilykkeissä sekä antioksidanttina ruokaöljyissä. Samalla se voi parantaa ruoan aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, lisätä ruokahalua ja edistää ruoansulatusta ja kalsiumin ja fosforin imeytymistä kehossa.

Vedetöntä sitruunahappoa käytetään laajalti alkoholijuomissa. Sitruunahapposuolat, kuten kalsiumsitraatti ja rautasitraatti, ovat vahvistajia, jotka on lisättävä joihinkin elintarvikkeisiin kalsium- ja rauta-ionien ohella. Sitruunahapon estereitä, kuten trietyylisitraattia, voidaan käyttää myrkyttömänä pehmittimenä elintarvikepakkausten muovikalvojen valmistuksessa sekä happona ja säilöntäaineena juoma- ja elintarviketeollisuudessa.

B. Vedenkäsittelyteollisuudelle

Sitruunahappo voi steriloida ja säätää veden pH-arvoa puhdistettaessa vettä. Sitruunahapon happamuus voi muuttaa solujen pH-arvoa ja vaikuttaa bakteerien normaaliin aineenvaihduntaan. Suuret happamien vetyionien pitoisuudet voivat myös muuttaa bakteerien biologista aktiivisuutta ja vahingoittaa suoraan soluja.

C. Kemialliseen reagenssiin ja pesuun

Sitruunahappoa voidaan käyttää kemiallisena analyysireagenssina kemian tekniikassa, kokeellisena reagenssina, kromatografisena analyysireagenssina ja biokemiallisena reagenssina; Sitä käytetään kompleksinmuodostajana ja peittoaineena puskuriliuoksen valmistukseen.

Sitruunahapon tai sitraatin käyttö pesuaineen apuaineena voi parantaa pesuaineiden suorituskykyä, saostaa nopeasti metalli-ioneja, estää epäpuhtauksien kiinnittymisen uudelleen kankaaseen, ylläpitää pesua varten tarvittavaa alkalisuutta, hajottaa ja suspendoida likaa ja tuhkaa sekä parantaa suorituskykyä. . pinta-aktiiviset aineet.

Sitruunahaposta voidaan valmistaa myös formaldehyditön rypistymisenestoaine puhtaiden puuvillakankaiden viimeistelyyn.

D. Kosmetiikkaan

Sitruunahappo voi ehkäistä ja poistaa ihon pigmentaatiota. Sitruunahappo on eräänlainen hedelmähappo, jota käytetään pääasiassa nopeuttamaan kynsien uusiutumista ja jota käytetään yleisesti lotioneissa, voiteissa, shampoissa, valkaisutuotteissa, ikääntymistä estävissä tuotteissa, aknetuotteissa jne. Cutinin uusiutuminen on hyödyllistä ihon melaniinikuorinnassa, huokosten oheneminen, aknen hajottaminen jne.

E. Ympäristön suojelemiseksi

Kiinalla on runsaasti hiilivaroja, jotka muodostavat suurimman osan sen energiasta. Tehokasta savukaasujen rikinpoistotekniikkaa ei kuitenkaan ollut, mikä johti vakavaan SO2-ilman saastumiseen. Tällä hetkellä Kiinan vuotuiset rikkidioksidipäästöt ovat saavuttaneet lähes 40 miljoonaa tonnia. Tehokasta rikinpoistotekniikkaa on kiireesti tutkittava. Sitruunahapon natriumsitraattipuskuriliuos, jolla on alhainen höyrynpaine, myrkyttömyys, vakaat kemialliset ominaisuudet ja korkea SO2-absorptionopeus, on rikinpoistoaine, jolla on suuri kehitysarvo.

F. Karjan lisäaineille

Sitruunahapon lisääminen porsaiden rehuun voi nopeuttaa vieroitusta, parantaa rehun hyödyntämistä 5-10 % ja kasvattaa emakoiden pentuekokoa. Lisäämällä 1-2 % sitruunahappoa kasvattajien ja viimeistelijöiden ruokavalioon voi lisätä päivittäistä lisäystä, vähentää rehun ja lihan suhdetta, parantaa proteiinin sulavuutta, vähentää selkärasvan paksuutta, parantaa lihan laatua ja ruhon ominaisuuksia.

D. Sterilointiin

Sitruunahapon ja 80 asteen yhteisvaikutus vaikuttaa hyvin bakteeri-itiöiden tuhoamiseen ja voi tehokkaasti tappaa hemodialyysikoneen putkessa saastuneita bakteeri-itiöitä. Sitruunalla, jolla on maine "länsimaisen ruoan kuninkaana", on voimakas bakterisidinen vaikutus ja se on hyödyllistä ruokahygienian kannalta. Sitruunan aromin lisäksi ihmiset ovat aina halunneet käyttää sitä kylmien ruokien valmistukseen. Se ei ole vain maukasta ja virkistävää, vaan se voi myös parantaa ruokahaluasi, kuten viime aikoina erittäin suosittu "kanankoipu sitruunalla".

H. Lääketieteessä

Sitruunahapossa, joka tunnetaan myös nimellä sitruunahappo, täytyy olla kalsiumioneja protrombiiniaktivaattorin muodostumisen ja sitä seuraavan hyytymisprosessin aikana. Sitraatti-ioni ja kalsiumioni voivat muodostaa liukoisen kompleksin, jota on vaikea dissosioida, mikä vähentää kalsiumionien pitoisuutta veressä ja estää veren hyytymistä. Sitä käytetään in vitro antikoagulanttina verensiirroissa tai laboratorioverinäytteiden antikoagulaatiossa.

3. Varotoimet

A. Teollisuuden vaarat

Terveysvaara: väkevä sitruunahappoliuos ärsyttää limakalvoja. Teollisesti käytettynä kosketus voi aiheuttaa ihottumaa;

Räjähdysvaara: Sitruunahappo on erittäin syttyvää. Jauhe ja ilma voivat muodostaa räjähtävän seoksen, joka voi aiheuttaa tulipalon ja räjähdyksen joutuessaan alttiiksi avotulelle, korkealle lämpötilalle tai kosketukseen hapettavan aineen kanssa.

B. Varastointiolosuhteet

Sitruunahappomonohydraatti menettää kiteisen vesinsä kuivassa ilmassa tai noin 40 asteeseen kuumennettaessa ja haihtuu hieman kosteassa ilmassa. Laimea sitruunahapon vesiliuos voi käydä levossa. Siksi kiinteät monohydraatit tai vedettömät aineet tulee säilyttää ilmatiiviissä säiliöissä viileässä ja kuivassa paikassa.